Chegando as festas mais esperadas do ano é importante se preocupar com a organização da mesa e da casa para receber os amigos e familiares. E se essas festas forem ocorrer na sua casa é importante já começar a organizar-la.
Arrume as acomodações da casa e decore-a com enfeites temáticos, no natal as cores predominantes são o vermelho, verde e o dourado e para o ano novo as cores mais utilizadas são o branco e o prateado.
Cuide para que o número de convidados seja compatível com o tamanho do ambiente, assim todos ficaram confortáveis. Outro item importante é o volume do som, não deixando-o muito  alto de forma que seus convidados não consigam conversar.
A mesa de jantar é o principal item da festa, e esses dias são dias de confraternização por isso faça o máximo para que todos os convidados sejam acomodados juntos, mesas redondas são legais, pois sempre cabe mais um.  A louça do jantar deve estar disposta sempre com um número maior do que o número de convidados. A decoração deve ser feita com harmonia, utilizando um misto de cores escuras com cores claras para não deixar que o ambiente fique pesado ou cansativo.
Para o cardápio os pratos tradicionais devem estar presentes e diminui a chance de erro, mas nada impede que você dê uma inovada e busque novas receitas, mas lembre-se de testá-las antes, pois nem tudo que parece é e aquele prato que parece ser uma delícia, pode ser uma decepção.

Mariana Canassa da Silva
Nutricionista CRN 29974/P

Pão de linhaça
A linhaça é ótima fonte de ômegas 3 e 6, por isso, ela só traz vantagens à sua dieta, além de ser um importante agente antioxidante e renovador celular. Um pão feito dessa sementinha também possui essas características. Esse tipo de pão é rico em fibras e gorduras insaturadas, boas. Assim, o consumo desse alimento ajuda a melhorar a qualidade nutricional de nossa alimentação. O pão de linhaça, ainda garante ao corpo um aumento de energia e de vitalidade.

Pão de centeio
Esse pão, é o campeão no quesito baixa quantidade de gordura. O pão de centeio é o que contém menos gorduras e proteínas, sendo uma boa opção para quem não quer mais consumir pão branco ou quer ingerir menos gorduras. Além disso, ele tem praticamente as mesmas fibras que o pão integral, ajudando no processo digestivo. No entanto, esse pão contém mais carboidratos do que os outros tipos. 

Pão de Aveia
Rico em ferro, magnésio, zinco, cobre e proteínas, o pão de aveia é bastante indicado para quem tem problemas em controlar a glicemia, já que a aveia é rica em fibras solúveis, principalmente a beta-glucana, que retarda a absorção de glicose e do colesterol, sendo uma sugestão de pão para pessoas com níveis alterados de triglicérides, colesterol e glicemia.
Além disso, assim como o pão integral, a grande quantidade de fibras ajuda a abaixar o índice glicêmico, ideal para quem quer fazer um lanchinho antes de alguma atividade física mais demorada. 

Pão de milho
O milho, diferente do que é feito de trigo, não perde a casca durante o processo de preparação. Por isso, ele é rico em fibras e minerais, como fósforo, ferro, potássio e zinco. Além desses nutrientes, o pão de milho também é rico em proteínas e vitaminas do complexo B. Ele é uma importante opção para quem tem doença celíaca, já que o milho não contém glúten.

Pão australiano
Esse pão, feito de farinha de trigo enriquecida com ferro e ácido fólico, tem uma cor escura, que vem da farinha integral, e um sabor adocicado causado pelo estrato de mel usado durante o preparo. É rico em vitaminas, minerais e fibras provenientes da casca dos grãos de trigo. 

Pão Sírio
Também conhecido como pão pita, ele é feito de trigo assim como o pão branco, só que contém menor quantidade de gorduras e de carboidratos. Ele é uma boa opção para quem quer variar a dieta sem aumentar a quantidade de calorias e gorduras ingeridas. 

Croissant
Croissant - que quer dizer crescente em francês - é aquele pãozinho em forma de meia-lua, feito com massa folhada e grande estrela do café da manhã dos franceses. Essa opção tem mais gorduras e calorias do que os outros tipos e deve ser consumida com moderação, principalmente as versões recheadas. 

Mariana Canassa da Silva
Nutricionista CRN 29974/P

Além de deliciosos os pães são ricos em carboidratos e variam em relação a sua quantidade de fibras.
O carboidrato tem como principal função, o fornecimento de energia para o organismo realizar suas funções, esse nutriente deve estar presente na dieta diariamente.
Sempre que ingerimos carboidratos, eles entram na corrente sanguínea e são absorvidos em diferentes velocidades. Quanto maior a velocidade de absorção de seus carboidratos, maior será o índice glicêmico do alimento. Portanto é muito importante conhecer os tipos de pães e seu índice glicêmico, para saber qual a melhor hora de ingerir cada tipo.

Pão Branco, também conhecido como Pão Francês ou Pão de Sal: É produzido com farinha refinada de trigo, é rico em carboidratos e proteínas. Seu índice glicêmico é elevado e, portanto é utilizado como padrão para medir a glicose nos alimentos.
Consumi-lo na primeira refeição do dia é saudável, pois quando acordamos nosso corpo precisa de uma grande quantidade de energia, já que passou varias horas em jejum. Após a prática de atividades físicas intensas o consumo deste tipo de pão também é indicado, pois ajuda na recuperação dos estoques de energia. 

Pão Integral: É preparado com farinha de trigo integral, o que mantém as quantidades de vitaminas, minerais e fibras, tornando-o bastante nutritivo. Mesmo contendo grande quantidade de carboidratos, a fibra desacelera a absorção de glicemia pelo organismo, o que diminui o seu índice glicêmico.
Para os praticantes de atividade física, esse tipo é recomendado para antes do treino, pois a “energia” vai ser liberada aos poucos para a utilização.

Mariana Canassa da Silva
Nutricionista CRN 29974/P

O leite materno é fundamental para a saúde das crianças nos seis primeiros meses de vida, é um alimento completo, possui fatores de proteção contra infecções comuns na infância, fornece a água necessária, é isento de contaminação e perfeitamente adaptado ao metabolismo da criança. O ato de amamentar é importante para desenvolver e aprofundar as relações afetivas entre mãe e filho e dar a ele a segurança necessária durante seu desenvolvimento físico e psicológico. Crianças amamentadas apresentam-se mais seguras na idade escolar.

A complementação do leite materno com água ou chás nos primeiros seis meses de vida é desnecessária. As crianças recém nascidas normalmente nascem suficientemente hidratadas para não necessitar de líquidos, além do leite materno.

Sob o ponto de vista nutricional, a complementação precoce é desvantajosa para a nutrição da criança, além de reduzir a duração do aleitamento, prejudica a absorção de nutrientes importantes existentes no leite materno, como o ferro e o zinco.

Fator que também deve ser considerado na amamentação não exclusiva é o uso de mamadeira para oferecer líquidos à criança, prática esta que pode ser prejudicial, uma vez que a mamadeira é uma importante fonte de contaminação, além de reduzir o tempo de sucção das mamadas, altera a dinâmica oral e retarda o estabelecimento da lactação.

As técnicas de sucção da mama e da mamadeira comparadas com a chupeta são distintas. Os movimentos da boca e da língua necessários para a sucção da mama são diferentes daqueles utilizados para sugar a maior parte dos bicos de mamadeiras, confundindo o bebê. Muitas mães aumentam o orifício da mamadeira, fato não recomendado já que os líquidos passarão pela boca do bebê muito rápido e sem salivação, podendo propiciar a fermentação no estômago e causar gases e cólicas aos recém nascidos. Recém nascidos expostos à mamadeira podem apresentar dificuldades em sugar o peito.

A amamentação exclusiva é importante também na diminuição da fertilidade após o parto. Sabe-se que a ausência de menstruação devido a lactação depende da freqüência e da duração das mamadas.

Mariana Canassa da Silva

Nutricionista CRN 29974/P

Referência: Livro Nutrição – Um guia completo de alimentação, práticas de higiene, cardápios, doenças, dietas e gestão.

Com a chegada da semana santa, o consumo de pescados aumenta de maneira significativa na dieta dos brasileiros. Os pescados são importantes, mas é preciso alguns cuidados e ai vai algumas dicas.

ûArmazene imediatamente produtos congelados e refrigerados em freezer ou geladeira. Armazenar nas prateleiras superiores os alimentos preparados pronto para ao consumo, nas do meio os alimentos pré-preparados e nas inferiores os alimentos crus;

ûEvite contado de alimentos crus com alimentos que já foram cozidos;

ûLavar os utensílios usados para preparo de alimentos crus antes de usá-lo em alimentos cozidos;

ûDescongelar os alimentos em microondas ou sob refrigeração, se estiverem em pequenas porções pode ser cozido diretamente;

ûNunca descongele alimentos em temperatura ambiente;

ûNão deixe os alimentos cozidos em temperatura ambiente por mais de duas horas;

ûPrefira preparações assadas, cozidas ou grelhadas, evite as frituras, pois possuem um alto teor energético e calórico;

ûRetire o couro do peixe, a gordura saudável encontra-se na carne e não em seu couro;

ûDê preferência use temperos naturais como cebola, alho e ervas;

û Pontos a serem observados principalmente no pescado salgado e no seco:

            O pescado não deve apresentar sinal de bolor, vermelhidão e deterioração (amolecimento e odor).


DICAS PARA DESSALGAR O BACALHAU

1. Depois de cortar o bacalhau em postas, coloque-o submerso den­tro de um vasilhame sob um fio d’água por uns 10 minutos.

2. Coloque o vasilhame com o bacalhau coberto de água dentro da geladeira (2/3 de água e 1/3 de Bacalhau).

3. Dessalgue o bacalhau dentro da geladeira, pois assim ele irá ficar tenro e consistente. Com água gelada o bacalhau não exalará cheiro algum, e se dessalgado fora da geladeira, o bacalhau irá exalar forte cheiro, podendo até estragar, principalmente em dias mais quentes. A água deve ser trocada freqüentemente.

4. O tempo médio para dessalgue e a freqüência da troca da água dependem da altura das postas (ou lombos) do bacalhau.

COMO CONSERVAR O BACALHAU EM CASA:

Para conservar as características do bacalhau, é recomendado que o mesmo seja dessalgado imediatamente após a compra. Deve-se observar as orientações sobre forma de conservação constantes da embalagem, mantendo-se atento ao prazo de validade.

Para congelar o bacalhau seco salgado, primeiramente é necessário dessalgá-lo. Logo após, enxugue o bacalhau com papel absorvente, apertando-o levemente para secar um pouco. Pincele com um bom azeite toda a superfície, para impedir o ressecamento provocado pelo gelo. Guarde no freezer em um vasilhame bem fechado.

Mariana Canassa da Silva

Nutricionista CRN 29974/P

Fonte: Cartilha Orientativa, Anvisa

São inúmeros os fatores que levam a um envelhecimento prematuro como: erro alimentares, exposição ao sol em excesso, estresse e o hábito de fumar. A nutrição é a que mais esta ligada à qualidade de vida e a longevidade do ser humano. A alimentação, desde que nutricionalmente adequada, exerce papel fundamental no retardo do processo de envelhecimento, na melhora do desempenho mental e física, além de colaborar na manutenção do peso adequado e na resistência às doenças, afinal melhora o sistema imunológico.

A ingestão de alimentos ricos em fibras, vitaminas, minerais e fibras, presentes em frutas, hortaliças, cereais integrais, nozes e castanhas variadas, esta relacionada ao retardo do envelhecimento e à redução de doenças relacionadas à idade, tais como osteoporose, cardiovasculares, mal de Alzheimer, câncer de mama e próstata, entre outras.

 Aqui algumas dicas:

*Aumentar o consumo de carboidratos complexos como: pães integrais, cereais (aveia, trigo, centeio, cevadas integrais), arroz integral e outros. Devendo ser integrais, uma vez que o processamento do trigo, arroz e outros grãos trazem perdas significativas de nutrientes, que são importantíssimos para o bom funcionamento do intestino e à saúde vascular.
*Consumo variado de frutas e vegetais são as maiores fontes de vitaminas, sais minerais e fibras além de serem substâncias ativas capazes de prevenir e controlar doenças relacionadas à idade.
*Consumir sempre carnes magras, aves sem pele, peixes, laticínios desnatados, leguminosas (soja, feijão, ervilha, lentilha, grão de bico), nozes e castanhas, alimentos ricos em proteínas, necessárias para a construção e manutenção dos tecidos orgânicos, formação de enzimas, hormônios e vários líquidos e secreção corpóreas.
*Água durante todo o dia, sendo no mínimo 8-10 copos (2 litros).

A pirâmide alimentar é uma representação gráfica de fácil visualização dos alimentos, das escolhas dos alimentos e das porções para as refeições do dia.

O uso as pirâmide esta baseado em três palavras: equilíbrio, variedade e moderação, sendo um guia para escolha de uma alimentação saudável.

Os alimentos na pirâmide alimentar são separados em energéticos que são ricos em carboidratos, em reguladores que são as frutas e verduras, sendo a principal fonte de vitaminas e minerais, os construtores que são fontes de proteínas e os energéticos extras que são os açúcares e as gorduras.

Os alimentos devem ser consumidos em ordem decrescente, consumindo assim em maior quantidade os energéticos, seguidos dos reguladores, dos construtores e por último os energéticos extras, que são de consumo limitados.

A pirâmide é formada por oito grupos alimentares, divididos em quatro níveis:

1° Grupo: corresponde aos alimentos que formam a base da alimentação e fornece maior parte de energia de precisamos, sendo ele:

·                    Cereais, que são as farinhas, flocos, preparações como os Paes, massas, biscoitos, bolachas e bolos;

·                    São alimentos ricos em carboidratos, que compõem de 50% a 60% do valor calórico da dieta

·                    Recomenda-se a ingestão de 5 a 9 porções diárias. 

2°Grupo: são os alimentos que regulam as funções do nosso organismo e aumentam a resistência as doenças, pois são ricos em vitaminas minerais, fibras e água, que são eles:

·                    As hortaliças (verduras e legumes) e cogumelos, é recomendado a ingestão de 4 a 5 porções diárias, sendo de preferência consumidos crus;

·                    Frutas (cítricas e outras), é recomendado a ingestão de 3 a 5 porções;

·                    Fornece teor reduzido em calorias.

3° Grupo: são alimentos construtores, ricos em proteínas, importante para a formação e manutenção de todas as células e tecidos, sendo eles:

·                    Leites, coalhadas, iogurte e queijos - 3 porções diárias;

·                    Carnes e ovos – 1 a 2 porções diárias;

·                    Leguminosas secas (feijões) – 1 porção diária;

·                    Fornece de 10% a 15% das calorias totais da dieta;

4° Grupo: são alimentos que devem ser consumidos com moderação, sendo eles:

·                    Óleos e gorduras – 1 a 2 porções diárias;

·                    Açúcares e doces – 1 a 2 porções diárias;

·                    Este grupo pode trazer risco a saúde se apresentar uso exagerado.

A doença celíaca ou enteropatia sensível ao glúten caracteriza-se por má-absorção crônica resultante da exposição do intestino delgado ao glúten, em doentes com predisposição genética.
Glúten é uma proteína presente em todos os alimentos que levam trigo, centeio, cevada, aveia ou malte.
As pessoas portadoras desse distúrbio possuem sintomas como abdômen estufado, gases, vômitos, diarréia. Todo incômodo vem à tona porque o organismo de quem tem a doença não possui a enzima transglutaminase, que quebra o glúten. Assim, ao ser ingerida, a proteína acaba machucando as paredes do intestino.
Num estágio mais avançado, esse processo permite que substâncias carcinogênicas caiam na corrente sanguínea. Para evitar que tudo isso ocorra, o celíaco deve excluir rigorosamente todos os alimentos com o nutriente. Não é tão simples como se imagina cortar o glúten da dieta, mas é essencial para os celíacos.
Sabe-se que o glúten exerce papel importante na textura principalmente do pão e do macarrão, uma vez que é o responsável pela estrutura destes alimentos. Já em preparações como bolo, bolacha, massa de torta, de pizza, o glúten pode estar ausente sem que as características do produto final não sejam tão prejudicados. Porém cereais como milho e arroz são permitidos, assim como todas as frutas, soja, feijão, leite e derivados, carnes e ovos, peixes em geral, hortaliças e tubérculos entre outros.
A maioria dos produtos industrializados contém glúten. Por isso de acordo com a lei 10.674 posta em vigor desde 16/05/2003 é obrigado que todos os alimentos industrializados descreveram em seu rótulo se contém ou não glúten.
É importante que todos os familiares e pessoas envolvidas com o paciente tenham a mesma linha de orientação no que se refere ao comportamento frente à restrição alimentar. O sentimento de dó e a oferta de pequenas quantidades de alimentos não permitidos, só dificultam o seguimento da dieta.

Autor: Priscila Daiane Vieira da Cunha

Revisado por: Mariana Canassa da Silva
Nutricionista CRN 29974/P

PRINCÍPIOS BÁSICOS PARA O COZIMENTO

A velocidade e a uniformidade do cozimento dependem do alimento em si. As microondas penetram no alimento de 2,5 a 5 cm por toda a sua superfície (superior, inferior e lados). O interior dos alimentos com mais de 5 cm de espessura cozinha por condução de calor, como em um forno convencional. Conhecer os fatores que afetam o cozimento e como cada tipo de alimento
reage, ajuda-nos a obter melhores resultados no processo de cozimento por microondas.

Tamanho: Pedaços pequenos cozinham mais rapidamente, assim, corte os ingredientes em pedaços uniformes para acelerar o cozimento.

Temperatura inicial: Alimentos congelados ou refrigerados levam mais tempo para cozinhar do que aqueles conservados em temperatura ambiente.
Os tempos indicados nas receitas para microondas, a seguir, consideram o alimento na temperatura que são estocados: no armário, na geladeira ou no congelador. Programe o tempo especificado nas receitas, mas se for necessário, volte o alimento ao forno microondas e cozinhe por mais alguns
minutos, para chegar ao ponto de cozimento desejado.

Formato: Alimentos com formatos irregulares como os filés de peixe, peito ou coxa de frango demoram mais para cozinhar nas partes mais grossas. Para que o cozimento seja uniforme, coloque as partes mais finas voltadas para o centro do recipiente e as mais grossas para fora, onde haverá maior recepção de energia.

Quantidade: O tempo de cozimento no forno microondas está diretamente relacionado à quantidade de alimentos que será cozida. Assim, uma batata ou um simples pedaço de frango cozinham rapidamente. Mas, quando essa mesma energia tem que ser dividida numa quantidade maior de alimento, o cozimento é mais lento.

Gorduras e Ossos: Carnes gordurosas ou um assado coberto com uma fina camada de gordura cozinham rapidamente. Mas, se houver grande quantidade de gordura, ela derreterá e se concentrará no recipiente, atraindo energia para si, retardando o cozimento das carnes. Assim, se a gordura se acumular no recipiente, retire-a. Caso o alimento comece a ressecar durante o cozimento, regue-o. Osso no centro da carne não afeta o tempo de cozimento, mas na lateral atrai energia para as áreas próximas, antecipando o cozimento.

Teor de Umidade: As microondas são atraídas pela quantidade de umidade, açúcar ou gordura contida nos alimentos. Assim sendo, alimentos com maior teor de umidade cozinham mais rapidamente do que os secos. Adicione um mínimo de água necessária para umedecer os alimentos, pois o excesso retardará o cozimento. Fure batatas, berinjelas, gemas de ovos e demais alimentos que tiverem peles ou membranas protetoras com palito, para permitir a saída dos vapores.

Densidade: A profundidade que as microondas penetram no alimento depende muito de sua densidade. Alimentos porosos como a carne moída e o purê de batatas, cozinham mais rapidamente do que os densos como bisteca de porco ou batata inteira.


TÉCNICAS DE COZIMENTO

As técnicas de cozimento usada no forno microondas são as mesmas utilizadas no cozimento convencional, mais a rapidez com que os alimentos cozinham é maior, portanto, o cozimento deve ser acompanhado de alguns cuidados.
O cozimento pelo processo de microondas pode ser efetuado mais rapidamente ou mais lentamente, dependendo da potência escolhida. A potência conjugada ao tempo de cozimento é que vai proporcionar um cozimento correto. Por exemplo: uma carne assada pode ser cozida em 15 minutos na potência máxima, se for preparada com uma carne macia como o filé mignon. Mas, se for preparada uma carne mais dura como o lagarto, a potência indicada é a média e o tempo de preparo aumentará para 50 minutos. Abaixo fornecemos uma tabela das potências e as porcentagens de microondas que cada potência opera. Lembramos que os fornos microondas operam com 700 W de potência.

Mariana Canassa da Silva
Nutricionista CRN 29974/P

Fonte: Site Livro de Receitas Digital

Principais dúvidas em relação ao Microondas:

- O alumínio pode ou não pode ser utilizado no forno microondas?
O alumínio não é transparente ás microondas de modo que o alimento dentro das bandejas ou pratos de alumínio só recebem energia das microondas através de sua superfície. As bandejas podem ser utilizadas com a recomendação que sejam baixas, (até 3,5cm de altura) e que estejam completas até as bordas. Inclusive o papel alumínio pode ser usado, convenientemente, para proteger algumas áreas dos alimentos a fim de que não passem do ponto de cozimento. Não os deixe encostar nas paredes metálicas do forno microondas, porque poderá ocorrer faiscamento.

- As microondas cozinham de dentro para fora?
As microondas penetram nos alimentos de 2,5 a 5 cm de profundidade de fora para dentro. Alimentos pequenos recebem as microondas por todos os lados, havendo uma concentração maior de calor no centro. Por conseguinte, alguns alimentos ficam mais cozidos internamente. Nos alimentos maiores as microondas cozinham a parte externa e depois por condução o calor chega ao centro, como no cozimento convencional.

- O ovo com casca pode ser cozido no forno microondas?
Não, porque está propenso a estourar devido a pressão que se forma dentro da casca.

- Frituras podem ser feitas no forno microondas?
Não, porque a temperatura do óleo não pode ser controlada. No entanto, pequena quantidade de óleo pode ser usada para refogar os temperos.

- Conservas podem ser preparadas no forno microondas?
Não, porque requerem temperaturas muito altas e tempo prolongado de cozimento.

- Alimentos cozidos no forno microondas não douram?
O dourado depende da quantidade de gordura e do tempo de cozimento, em relação ao tamanho do alimento. Alguns alimentos realmente douram, como o bacon, carnes e aves assadas. Outros douram menos, porque seu cozimento se dá tão rapidamente que não há tempo suficiente para dourar.

- Recipientes não aquecem no forno microondas?
Os recipientes certos não aquecem, mas se tornarão quentes pelo contato com o alimento. Quando o alimento é aquecido parte do seu calor é transferido para o recipiente, por isso mantenha suas luvas anti-térmicas a mão, perto do forno microondas.

Mariana Canassa da Silva

Nutricionista CRN 29974/P

Fonte: Site Livro de Receitas Digital

Vou publicar uma série de matérias relacionadas à utilização do forno microondas, começando pelos princípios básicos até o fornecimento de receitas.

1. O que são Microondas?

São ondas eletromagnéticas, de alta freqüência, do mesmo tipo das ondas de rádio, só que muito curtas, chamadas de microondas. Elas não são fonte de calor, mas sim de energia. Sua utilização é muito grande e variada, como em transmissão de TV via satélite, radares, ligações internacionais e também na indústria.

2. Como agem nos alimentos?

Dentro do forno de microondas há uma válvula chamada Magnetron que converte a energia elétrica em microondas. A vibração dessas ondas de alta freqüência (2450 MHz) faz com que as moléculas dos alimentos vibrem a 2.450 milhões de vezes por segundo, causando atrito entre as moléculas dos
alimentos, atrito esse que gera calor e cozinha.

3. O forno de microondas é seguro?

O forno de microondas é absolutamente seguro. Foi desenvolvido de modo a não permitir que as microondas escapem nem prejudiquem a saúde.
Saiba porquê:

- O forno de microondas só funciona com a porta fechada e as travas de segurança acionadas.

- A porta acrílica transparente, possui uma tela metálica que impede qualquer escape de microondas.

- O interior do forno de microondas é revestido de metal que reflete as microondas conservando-as em seu interior.

- As microondas quando atingem os alimentos se transformam em calor e deixam de existir.

- O forno microondas desligado não emite microondas.

4. Cozimento no forno microondas

Teste do processo:

Num recipiente refratário coloque o alimento, leve ao forno microondas por 2 a 3 minutos, na potência máxima. Quando soar o alarme, retire o prato do forno com o auxílio de um protetor e observe que, até a altura do alimento, o recipiente está quente, e o resto, só levemente aquecido. Isto ocorre porque o recipiente é transparente ás microondas, e o alimento ao aquecer transfere parte do seu calor para o recipiente. O interior do forno está frio, só existindo o vapor desprendido do alimento.

5. Vantagens do Prato Giratório

Dentro do forno microondas a energia das microondas não é distribuída por igual. Algumas áreas ficam mais quentes do que outras e, conseqüentemente, o alimento não cozinha uniformemente. O prato giratório mantém o alimento girando constantemente para que o cozimento seja uniforme. O sistema simplifica o processo de cozimento, especialmente para aqueles alimentos que necessitam ser trocados de lugar durante o preparo porque o faz automaticamente.

IMPORTANTE:
- O prato giratório faz parte do seu forno microondas, e não deve ser retirado.
- O prato giratório é aleatório, ele tanto gira para a esquerda como para a direita.
- O prato giratório é de vidro temperado e pode ser retirado para lavar.

Cozimento por microondas

O cozimento pelo processo de microondas é largamente utilizado e empregado em outros países, tendo chegado ao Brasil no final da década de 70. Sendo uma tecnologia relativamente recente ainda apresenta muitos preconceitos e até um certo desconhecimento por parte do consumidor quanto ao seu uso.

Cozinhar no forno microondas apresenta várias vantagens:

- Limpeza: os alimentos podem ser preparados e servidos no mesmo recipiente;
- Aroma: pode-se sentir o aroma dos alimentos sem o incômodo da fumaça;
- Valor nutritivo: sendo o cozimento rápido, em recipiente tampado e com pequeno acréscimo de água, a retenção dos nutrientes é quase total;
- Rapidez para preparar toda uma refeição em pouco tempo;

- Qualquer membro da família pode-se tornar um emérito cozinheiro;

- As crianças podem manusear o forno microondas sem perigo de se queimarem;
- O descongelamento das carnes é perfeito sem perda das suas proteínas.

Mariana Canassa da Silva

Nutricionista CRN 29974/P

Fonte: Site Livro de Receitas Digital

A hipertensão arterial que também é comumente conhecida como pressão alta, é uma doença silenciosa que ataca um dos principais órgãos de nosso corpo: o coração.
O coração é uma bomba que bate 60 a 80 vezes por minuto durante toda a vida, com a função de impulsionar o sangue para todos os órgãos e tecidos. A força que o coração exerce para impulsionar o sangue é o que determina a pressão arterial.
A pressão se eleva por vários motivos, mas principalmente porque os vasos nos quais o sangue circula se contraem. O coração e os vasos podem ser comparados a uma torneira aberta ligada a vários esguichos. Se fecharmos a ponta dos esguichos a pressão lá dentro aumenta. O mesmo ocorre quando o coração bombeia o sangue. Se os vasos são estreitados a pressão sobe.
A hipertensão ocorre quando os níveis de pressão arterial encontram-se acima dos valores de referência para a população em geral. Para a organização mundial da saúde (OMS) os valores admitidos são: 120x80 mmHg, em que a pressão arterial arterial é considerada ótima e 130x85 mmHg sendo considerada limítrofe.
A pressão alta ataca os vasos, coração, rins e cérebro. Os vasos são recobertos internamente por uma camada muito fina e delicada, que é machucada quando o sangue está circulando com pressão elevada. Com isso, os vasos se tronam endurecidos e estreitados podendo, com o passar dos anos, entupir ou romper. Quando o entupimento de um vaso acontece no coração, causa a angina que pode ocasionar um infarto. No cérebro, o entupimento ou rompimento de um vaso, leva ao “derrame cerebral” ou AVC. Nos rins podem ocorrer alterações na filtração até a paralisação dos órgãos. Todas essas situações são muito graves e podem ser evitadas com o tratamento adequado.

Recomendações Nutricionais:

*Utilize o mínimo possível de sal no preparo dos alimentos, para temperar prefira temperos naturais como cebolinha, salsinha, orégano, entre outros.
*Não acrescente sal aos alimentos já temperados. Tire o saleiro da mesa.
*Evite temperos industrializados como shoyo, mostarda, ketchup e caldos concentrados.
*Evite comer alimentos embutidos como salsicha, lingüiça, mortadela, presunto, salame, etc.
*Evite consumir conservas (palmito, azeitona) e enlatados (extrato de tomate, milho e ervilha).
*Prefira comer os alimentos em seu estado natural.
*Evite carnes salgadas como carne seca, bacalhau e defumados.
*Evite queijos em geral, prefira queijo branco ou a ricota sem sal.
*Aumente o consumo de frutas, verduras e legumes.

10 Mandamentos contra a pressão alta:

Uma epidemia de diabetes mellitus (DM) esta em curso. Em 1985 estimava-se que existissem 30 milhões de adultos com DM no mundo; esse número cresceu para 135 milhões em 1995, atingindo 173 milhões em 2002, com projeção de chegar a 300 milhões no ano 2030. Cerca de dois terços desses indivíduos com DM vivem nos países em desenvolvimento, onde a epidemia tem maior intensidade, com crescente proporção de pessoas afetadas em grupos etários mais jovens.

Existem três tipos que acontecem com maior freqüência, o diabetes mellitus tipo 1, o tipo 2 e o diabetes gestacional.

O diabetes tipo 1 é uma doença auto-imune caracterizada pela destruição das células produtoras de insulina (hormônio responsável pelo transporte da glicose para dentro das células, que a utilizam como energia). Quando isso acontece, é preciso tomar insulina para viver e se manter saudável. As altas taxas de glicose acumulada no sangue, com o passar do tempo, podem afetar os olhos, rins, nervos ou coração. Vale lembrar que o diabetes tipo 1 é mais freqüente em pessoas com menos de 35 anos, mas ela pode surgir em qualquer idade.

Principais Sintomas

Pessoas com níveis altos ou mal controlados de glicose no sangue podem apresentar:
• Vontade de urinar diversas vezes;
• Fome freqüente;
• Sede constante;
• Perda de peso;
• Fraqueza;
• Fadiga;
• Nervosismo;
• Mudanças de humor;
• Náusea;
• Vômito 

Em relação ao diabetes tipo 2, sabe-se que existe um fator maior de hereditariedade do que em relação ao diabetes tipo 1. Além disso, há uma grande relação com a obesidade e o sedentarismo. Estima-se que 60% a 90% dos portadores da doença sejam obesos. A incidência é maior após os 40 anos.

A principal característica do diabetes tipo 2 é a chamada resistência a insulina, que consiste na incapacidade de absorção das células musculares e adiposas.

O diabetes tipo 2 é cerca de 8 a 10 vezes mais comum que o tipo 1 e pode responder ao tratamento com dieta e exercício físico. Outras vezes vai necessitar de medicamentos orais e, por fim, a combinação destes com a insulina. 

Principais Sintomas:

·  Infecções freqüentes;

·  Alteração visual (visão embaçada);

·  Dificuldade na cicatrização de feridas;

·  Formigamento nos pés;

Na gravidez, duas situações envolvendo o diabetes podem acontecer: a mulher que já tinha diabetes e engravida e o diabetes gestacional. O diabetes gestacional é a alteração das taxas de açúcar no sangue que aparece ou é detectada pela primeira vez na gravidez. Pode persistir ou desaparecer depois do parto.

De uma forma geral as recomendações para diabetes seguem os mesmos parâmetros de uma alimentação saudável.  Que são:

*Diminuir o consumo de gorduras: optar por carnes mais magras, de aves ou de peixes; evitar alimentos como amendoins, manteiga, margarina, frios, bacon, salsichas, molhos, molho para salada, maionese e gordura hidrogenada.

*Aumentar o consumo de alimentos ricos em fibras (preferir sempre os carboidratos complexos), pois estas diminuem a velocidade com a glicose é liberada no sangue. As fontes alimentares de carboidratos complexos e fibra são frutas e verduras, cereais e pães integrais, ervilhas e feijão, lentilhas e legumes.

*Diminuir o consumo de açúcar simples ou refinado, os alimentos ricos em açúcares simples elavam a glicose sanguínea rapidamente. As fontes alimentares do açúcar simples são açúcar de mesa, xarope, mel, sobremesas tais como bolo e sorvete, doces e refrigerantes.  

*Diminuir o consumo de sal, o sal é feito do sódio e cloreto. O sódio no sal causa retenção de líquidos no corpo e em algumas pessoas pode causar também um aumento da pressão. Apesar disto não afetar diretamente o nível de açúcar no sangue as pessoas com diabetes correm certo risco de contrair doenças cardíacas, renais (rins) ou outros problemas.

As recomendações dietéticas se baseiam em uma alimentação saudável. O plano alimentar deve ser específico para uma pessoa com diabetes. E deve-se prestar muita atenção nos tipos de alimentos, quantidade, horários das refeições e um verdadeiro plano alimentar que se enquadre no estilo de vida de cada um.

Procure um Médico ou Nutricionista para esclarecimentos e elaboração de um plano alimentar individualizado.

Mariana Canassa da Silva

Nutricionista CRN 29974/P

Fonte: Sociedade Brasileira de Diabetes

Alimentos que devem ser evitados:
*Açúcar, mel e doces em geral;
*Massas como: lasanha, caneloni, ravióli;
*Pizzas
*Farinhas (mandioca, milho, trigo);
*Refrigerantes;
*Bebidas alcoólicas;
*Bolachas e torradas;
*Batata, mandioca, beterraba, arroz, macarrão, milho verde;
*Feijão, ervilha, soja, lentilha, vagem.

Alimentos que podem ser consumidos livremente:
*Leite desnatado, café, chá, suco de frutas;
*Queijos magros;
*Carnes magras;
*Óleo vegetal, porém em pequena quantidade;
*Frutas;
*Verduras e legumes.

As quantidades vão variar de pessoa para pessoa, levando sempre em consideração sexo, idade, peso e níveis de triglicérides sangüíneo.

Mariana Canassa da Silva

Nutricionista CRN 29974/P

Obesidade é uma doença caracterizada pelo acúmulo de gordura corporal associada a problemas de saúde. É o resultado de um balanço energético positivo, ou seja, a ingestão alimentar é superior ao gasto energético.

Atualmente a obesidade vem sendo vista como um problema sério de saúde pública, pois o excesso de peso predispõe o organismo a uma série de doenças, como por exemplo, as doenças cardiovasculares, diabetes mellitus tipo 2, apnéia do sono, aumento dos níveis do colesterol “ruim” e triglicérides.

Num tempo em que as formas esguias e os músculos esculpidos constituem um avassalador padrão de beleza, o excesso de peso e a obesidade transformaram-se na grande epidemia do planeta. No Brasil, nada menos de 40% da população (mais de 65 milhões de pessoas) está com excesso de peso e 10% dos adultos (cerca de 10 milhões) são obesos. A tendência é mais acentuada entre as mulheres (12% a 13%) do que entre os homens (7% a 8%). E, por incrível que pareça, cresce mais rapidamente nos segmentos de menor poder econômico.

O inimigo, desta vez, consiste num modelo de comportamento que pode ser resumido em três palavras: sedentarismo, comilança e stress. Estamos vivendo a era da globalização de um modo de vida baseado na inatividade corporal frente às telas da TV e do computador, no consumo de alimentos industrializados, cada vez mais gordurosos e açucarados, e num altíssimo grau de tensão psicológica.

Para a diminuição do peso corporal o primeiro passo é sair da poltrona e colocar o corpo em ação, com a atividade física o gasto energético é bem maior, em seguida é necessário voltar à alimentação para o mais natural possível, sem proibições, porém com muita moderação. Aumentar o consumo de frutas, verduras, legumes, sem deixar de comer o arroz e o feijão e diminuir o consumo de alimentos gordurosos como alimentos industrializados, frituras, embutidos, entre outros, buscando sempre uma alimentação mais saudável.

Mariana Canassa da Silva

Nutricionista CRN 29974/P

O colesterol é um tipo de gordura (lipídio) encontrada naturalmente em nosso organismo, fundamental para o seu funcionamento normal. É uma substância lipídica que pode ser encontrada tanto na carne de animais e seus derivados (colesterol exógeno) como sintetizados no organismo pelo fígado (colesterol endógeno).  
Nosso corpo usa o colesterol para produzir vários hormônios, vitamina D e ácidos biliares que ajudam na digestão das gorduras. 70% do colesterol é fabricado pelo nosso próprio organismo, no fígado, enquanto que os outros 30% vêm da dieta.
Existem 2 tipos de colesterol no sangue. O LDL colesterol (Lipoproteína de baixa densidade) também chamado de "mau" colesterol, que promove o depósito da gordura nas paredes das artérias e corresponde a 75% do total do colesterol em circulação. Quanto maior o LDL-C, maior o risco de problemas.
O HDL colesterol (Lipoproteína de alta densidade), também chamado de "bom" colesterol, transporta o colesterol das células para o fígado, eliminando-o pela bile e fezes. Fornece proteção contra a arteriosclerose* e, se o seu nível está baixo, o risco de doença cardiovascular aumenta.
*Arteriosclerose é o deposito de colesterol nas paredes das artérias, que são os vasos que levam o sangue para os órgãos e tecidos. Se esse depósito ocorre nas artérias coronárias, pode ocorrer angina (dor no peito) e infarto do miocárdio. Se ocorrer nas artérias cerebrais pode provocar acidente vascular cerebral (derrame).
O colesterol está presente apenas em alimentos de origem animal, que são ricos em gordura do tipo saturada. Assim o colesterol está presente em todas as carnes e seus derivados, frutos do mar, gema de ovo, leite e seus derivados.
As gorduras insaturadas ajudam a diminuir o colesterol sanguíneo, mas por serem muito calóricas e engordar devem ser consumidas com cuidado. Estão presentes nos óleos vegetais (oliva, canola, soja, milho, girassol), nozes, avelãs, abacate, margarinas.
Alimentos de origem vegetal não contêm colesterol

Alguns fatores que você pode controlar
• Exercícios

Exercícios aeróbicos são uma forma de aumentar o HDL-C e reduzir o LDL-C, perder peso e controlar a pressão arterial.

Discuta com o seu médico qual o melhor exercício para você.

• Dieta balanceada

O excesso de peso, especialmente a gordura abdominal (barriga), aumenta uma outra substância gordurosa chamada triglicérides. Além disso reduz o nível de HDL-C e aumenta o LDL-C.

• Peso

O excesso de peso tende a aumentar o seu nível de LDL ("mau") colesterol. A perda de peso pode ajudar a diminuir o LDL-C e aumentar os níveis de HDL ("bom") colesterol.

Fatores que você não pode controlar
• Sexo

Homens têm maior risco de apresentar colesterol elevado que as mulheres. Mas depois da menopausa, o LDL-C da mulher aumenta e o HDL-C diminui.

• Idade

O colesterol aumenta com a idade. Nos homens isso ocorre a partir dos 45 anos e nas mulheres a partir dos 55 anos

• Hereditariedade

Os genes podem influenciar o nível do LDL ("mau") colesterol através da velocidade com que o mesmo é produzido e removido do sangue. 

Será que o meu nível de colesterol é alto?

Normalmente a elevação dos níveis do colesterol não provoca sintomas. O primeiro sinal pode ser um ataque do coração. A única forma de saber o seu colesterol é através de exame de sangue. Pergunte ao seu médico. 

Como posso controlar o meu colesterol?

Através de uma alimentação balanceada, da perda de peso (se você for obeso) e da realização de exercícios físicos você estará colaborando para que o seu colesterol esteja dentro dos níveis normais. Lembre-se, entretanto, que qualquer uma destas condutas só poderá ser tomada junto com o seu médico.
Às vezes, apesar de tudo isso, o colesterol pode permanecer elevado. Poderá então ser necessária a administração de algum medicamento redutor de colesterol, que somente poderá ser prescrito pelo seu médico.

Adaptado: Novartis

Mariana Canassa da Silva
Nutricionista CRN 29974/P

A desnutrição e o baixo peso eram constantes problemas de saúde pública, principalmente nos países em desenvolvimento. Porém, nos últimos anos, o problema do baixo peso deu lugar á obesidade e suas doenças relacionadas, devido ao acesso á alimentos com alta densidade calórica e o estilo de vida sedentário.

Estudo recente avaliou o estado nutricional de crianças menores de 10 anos e destacou o fato de haver maior prevalência de sobrepeso em relação á desnutrição na população urbana, enquanto a população rural apresentou maior prevalência de desnutrição e risco nutricional.

Os fatores da transição nutricional são abordados em pesquisa recente, como identificar os fatores de risco modificáveis para a prevenção das doenças crônicas no adulto, principalmente os fatores referentes á proteção da população infanto-juvenil em relação ao marketing dos alimentos e bebidas. De acordo com o estudo, a regulamentação da publicidade de alimentos voltados para a população infanto-juvenil colabora com o bom desenvolvimento de trabalhos de promoção da saúde e de prevenção de doenças em todas as faixas etárias desde a infância.

Os dados dos estudos evidenciam a ocorrência e fatores que tem causado a transição nutricional na população brasileira, sendo necessário o desenvolvimento de intervenções nutricionais com o objejtivo de melhorar a qualidade da alimentação e consequentemente colaborar para que a população alcance e mantenha um estado nutricional adequado, garantindo saúde qualidade de vida.

Fontes:

FELISBINO-MENDES, Mariana Santos; CAMPOS, Mirelle Dias  and  LANA, Francisco Carlos Félix. Avaliação do estado nutricional de crianças menores de 10 anos no município de Ferros, Minas Gerais. Rev. esc. enferm. 2010, vol.44, n.2, pp. 257-265.

Lang, Regina Maria Ferreira; Nascimento, Anelise Noronha do; Taddei, José Augusto de Aguiar Carrazedo. Nutritional transition and child and adolescent population: protective measures against the marketing of harmful food and beverages. Nutrire Rev. Soc. Bras. Aliment. Nutr; 34(3)dez. 2009.

Mariana Canassa da Silva
Nutricionista CRN - 29974/P

Manter a geladeira organizada não é uma tarefa muito fácil para algumas pessoas. Porém faz toda a diferença na organização da casa e na economia doméstica. Os alimentos quando são guardados corretamente na geladeira são conservados por muito mais tempo e você evita o desperdício.

A geladeira apresenta diferentes níveis de temperatura, e cada alimento deve ocupar a prateleira certa para manter sua conservação.

Na gaveta superior devem estar acondicionados produtos mais delicados, que estragam com maior facilidade, como carnes cruas, disco de pizza e massa de pastel, lasanha, entre outros.

A temperatura da prateleira superior é perfeita para conservar alimentos que são usados todos os dias e deterioram facilmente como iogurtes, leite, queijos, maionese e requeijão.

A prateleira intermediária é o local ideal para sobras de alimentos cozidos que serão utilizados em breve, além de bolo, tortas e pudins. Também podem ser colocados alimentos como os enlatados e conservas, porém estes devem ser retirados de sua embalagem original e colocados em recipientes de plástico ou vidro, com tampa.

Na prateleira inferior devem ficar as frutas e os doces que não levam leite em sua composição. As frutas são alimentos que precisam menos de refrigeração, aquelas que possuem uma superfície mais resistente podem ser mantidas fora da geladeira, é o caso de frutas como laranja, tangerina, banana, entre outras. Para a maior conservação das frutas, estas devem ser higienizadas antes de serem armazenadas na geladeira.
Nesta prateleira também devem estar localizados os ovos, pois apesar de super prático o porta-ovos disponível na porta da geladeira, este expõe o produto à trepidações e alterações na temperatura que comprometem sua qualidade.

A gaveta inferior é perfeitas para os legumes e as verduras. O frio excessivo pode queimar esses alimentos e por isso eles devem estar acondicionados dentro desta. Para que as verduras durem por mais tempo, lave-as, escorra bem a água e envolva em sacos plásticos. Assim, a folha não irá “queimar” por gelar demais.

A porta da geladeira é um local onde os alimentos estão em constante oscilação de temperatura, devido ao abre e fecha da porta. Portanto devem ser acondicionados apenas alimentos que possam passar por alterações de temperatura sem serem prejudicados, e este é o caso de alimentos como os sucos, refrigerantes, molhos e condimentos. Atenção para não exagerar no peso e danificar o seu equipamento.  

Com essa distribuição você terá uma geladeira bem organizada e seus alimentos ficaram conservados corretamente. Vale lembrar também sempre de olhar a validade de todos os produtos antes de comprar e de consumir.

Dicas para a higienização de seu refrigerador: Por dentro, limpe com pano umedecido numa solução de água e bicarbonato de sódio - 1 colher (sopa) para cada 2 litros de água - e enxugue. Do lado de fora, use água e sabão neutro. Os modelos de degelo automático não precisam ser desligados para a limpeza. Não forre as prateleiras com toalhas ou plásticos, que impedem a circulação do ar.

Mariana Canassa da Silva
Nutricionista CRN - 29974

A utilização das ervas na cozinha

A maioria das pessoas prefere utilizar ervas frescas em relação às secas, mas apesar disso, algumas ervas retêm muito seu sabor quando secas, além de serem fáceis de armazenar. Quando utilizadas frescas, as ervas devem ser adicionadas às receitas no final da cocção para que não se perca seu sabor ou sua cor. Muitas folhas, como as de salsinha ou manjericão, se prestam bem para serem usadas como guarnição ou decoração. Saber como mesclar e combinar diferentes ervas a outros ingredientes adiciona caráter, frescura e uma boa aparência aos pratos.
Cada país ou região do mundo tem sua erva favorita e a utiliza de diferentes maneiras. Algumas ervas foram associadas ao longo do tempo a certos tipos de ingredientes ou pratos e assim se transformaram em um clássico da cozinha internacional.

Na culinária francesa é muito comum se aromatizar caldos, sopas e guisados com um bouquet garni, um pequeno buquê de ervas amarradas que é retirado no final da cocção. O bouquet garni mais tradicional é feito com talos de salsinha, tomilho e uma folha de louro, mas muitas vezes outros ingredientes são adicionados a ele, como o aipo, o alho poró, o alecrim, entre outros. Em 1656 Pierre de Lune descreveu um bouquet garni contendo cravo e até mesmo um pedaço de bacon entre os demais ingredientes.
As ervas finas são uma outra combinação aromática muito conhecida da culinária francesa, uma mistura de ervas frescas picadas contendo principalmente salsinha, cebolinha e segurelha. Como o bouquet garni, esta combinação também pode ser modificada de uma receita para outra. As ervas finas são muito utilizadas em omeletes e usadas para temperar carnes e peixes.

Na Itália, o famoso molho pesto, natural da cidade de Genova, tem o manjericão como ingrediente principal. Esta erva é mundialmente conhecida por combinar muito bem com pratos a base de tomate, e é comercializada principalmente fresca, já que seca ela perde muito do seu sabor. Suas folhas ficam pretas quando machucadas ou se expostas a altas temperaturas, por isso é recomendável que se rasgue delicadamente as folhas por cima de um prato ou molho no final da cocção, já que elas duram pouco se ficarem por muito tempo em contato com óleo.  O manjericão é natural da Índia e lá ele é considerado uma erva sagrada.
Já as folhas do coentro são muito utilizadas para decorar e aromatizar pratos da culinária do Sudeste Asiático e da América Latina. Ele combina muito bem com peixes, frango, sopas e saladas. Na Índia suas sementes são moídas e transformadas no pó de curry (caril).

Algumas ervas são famosas por terem afinidade com certos pratos ou ingredientes. O alecrim, por exemplo, combina muito bem com pratos a base de carneiro ou de carne, já que ele é muito aromático e provavelmente anularia o sabor de ingredientes mais delicados como peixes e saladas. O dill vai bem com peixes, saladas e picles. Hortelã casa com saladas e sucos, e quando transformada em geléia combina muito bem com carneiro assado. A sálvia é um ótimo casamento com carne de porco, recheios ou em doses pequenas em guisados de carne. O estragão francês é o carro chefe para os molhos holandês e bernaise, e no prato clássico chamado de “frango ao estragão” ou  “ poulet à l’estragon”.

Como secar e armazenar as ervas?
Quando utilizar ervas frescas, guarde-as separadamente, sem lavar, em sacos plásticos, embrulhadas em papel toalha, no compartimento reservado aos vegetais na geladeira.
Para secar as ervas, colete os galhos quando a planta começar a dar flor, pois é nesse período que o sabor da erva fica mais intenso. Em um dia quente, junte estes galhos e amarre-os longe da luz. Outra opção é levá-los para secar em forno bem baixo. Esfregue as folhas secas que cairão facilmente de seus galhos e disponha-as em um papel toalha. Transfira para uma vasilha hermeticamente fechada e guarde em um lugar escuro e fresco. Utilize as ervas secas o mais breve possível pois elas tendem a perder rapidamente seu sabor.

Autor: Chef Patrick Martin. Embaixador Internacional do Instituto "Le Cordon Bleu".

Mariana Canassa da Silva
Nutricionista - CRN 29974

Importância

O emprego de alimentos industrializados é sempre crescente, por diversos fatores: facilidade de acesso às inovações tecnológicas, tais como freezer e microondas, barateamento dos produtos pela maior escala de produção e a inserção cada vez maior da mulher no mercado de trabalho. Ao adquirir alimentos industrializados, é por meio do rótulo da embalagem que o consumidor tem acesso às informações nutricionais e aos parâmetros indicativos de qualidade e segurança no consumo dos mesmos.

A busca pela qualidade de vida e a diversidade de alimentos industrializados existentes no mercado têm tornado o consumidor cada vez mais exigente e preocupado com a segurança alimentar. De acordo com o item 3, do artigo 6°, da Lei 8.078/90 (Código de Defesa e Proteção do Consumidor) é por meio do rótulo dos alimentos que se tem acesso a informações como quantidade, características nutricionais, composição, qualidade e riscos que os produtos  poderiam apresentar.
 

As informações do rótulo são importantes nas várias posições da vida do indivíduo: como consumidor, como empresário que produz e também como aquele que revende o produto.

A importância da rotulagem nutricional dos alimentos para a promoção da alimentação saudável é destacada em grande parte dos estudos e pesquisas que envolvem a área de nutrição e sua relação com estratégias para redução do risco de doenças crônicas.

A rotulagem, meio pelo qual se estabelece um canal de comunicação entre empresas produtoras de alimentos e consumidores que desejam informações sobre os produtos que compram, quando regulamentada, procura proteger os consumidores de declarações abusivas ou infundadas que possam induzi-los a erros.

Entretanto, há muita informação em rótulos alimentícios que pode ser enganosa, considerando-se o freqüente uso de palavras ambíguas, confusas e termos vagos, uma vez que uma mesma palavra pode expressar significados completamente diferentes de acordo com o fabricante. 

Significado dos itens da tabela acima.

Porção

É a quantidade média do alimento que deve ser usualmente consumida por pessoas sadias a cada vez que o alimento é consumido, promovendo a alimentação saudável.

Medida Caseira

Indica a medida normalmente utilizada pelo consumidor para medir alimentos. Por exemplo: fatias, unidades, pote, xícaras, copos, colheres de sopa.

%VD

Percentual de Valores Diários (% VD) é um número em percentual que indica o quanto o produto em questão apresenta de energia e nutrientes em relação a uma dieta 2000 calorias. 

Cada nutriente apresenta um valor diferente para se calcular o VD.

A apresentação da medida caseira é obrigatória. Esta informação vai ajudar você, consumidor, a entender melhor as informações nutricionais.

Valor Energético

É a energia produzida pelo nosso corpo proveniente de carboidratos, proteínas e gorduras totais. Na rotulagem nutricional, o valor energético é expresso em forma de quilocalorias (kcal) e quilojoules (kJ).

Carboidratos

São os componentes dos alimentos cuja principal função é fornecer energia para as células do corpo, principalmente do cérebro. São encontrados em maior quantidade em massas, arroz, açúcar, mel, pães, farinhas, tubérculos e doces em geral.

Proteínas

São os componentes dos alimentos necessários para a construção e manutenção de nossos órgãos, tecidos e células. Encontramos proteínas nas carnes, ovos, leites e derivados e também nas leguminosas (feijões, soja e ervilha).

Gorduras Totais

As gorduras são as principais fontes de energia do corpo e ajudam na absorção das vitaminas A, D, E e K. As gorduras totais referem-se à soma de todos os tipos de gorduras encontradas em um alimento, tanto de origem animal quanto de origem vegetal.

Gorduras Saturadas

Tipo de gordura presente em alimentos de origem animal. São exemplos: carnes, toucinho, pele de frango, queijos, leite integral, manteiga, requeijão e iogurte. O consumo desse tipo de gordura deve ser moderado porque, quando consumido em grandes quantidades, pode aumentar o risco de desenvolvimento de doenças do coração. Altos %VD significam que o alimento apresenta grande quantidade de gordura saturada em relação à necessidade diária de uma dieta de 2.000 Kcal.

Gorduras Trans (ou Ácidos Graxos Trans)

Tipo de gordura encontrada em grande quantidade em alimentos industrializados, como as margarinas, cremes vegetais, biscoitos, sorvetes, snacks (salgadinhos prontos), produtos de panificação, alimentos fritos e lanches salgados que utilizam as gorduras vegetais hidrogenadas na sua preparação. O consumo desse tipo de gordura deve ser muito reduzido, considerando que o nosso organismo não necessita desse tipo de gordura e ainda porque, quando consumido em grandes quantidades, pode aumentar o risco de desenvolvimento de doenças do coração. Não se deve consumir mais que 2 g de gordura trans por dia.

Fibra Alimentar

Está presente em diversos tipos de alimentos de origem vegetal, como frutas, hortaliças, feijões e alimentos integrais. A ingestão de fibras auxilia no funcionamento do intestino. Procure consumir alimentos com altos %VD de fibras alimentares.

Sódio

Está presente no sal de cozinha e em alimentos industrializados (salgadinhos de pacote, molhos prontos, embutidos, produtos enlatados com salmoura), devendo ser consumido com moderação, uma vez que o consumo excessivo pode levar ao aumento da pressão arterial. Evite os alimentos que possuem altos %VD em sódio.

Mariana Canassa da Silva

Nutricionista - 29974

Melhore seus hábitos alimentares adotando essas dicas no seu dia-a-dia e mantenha uma vida saudável e boa qualidade de vida. 

Coma quatro ou cinco vezes por dia: Fazendo quatro ou cinco refeições leves e equilibradas você leva o organismo a utilizar mais facilmente o seu combustível de reserva, que são as gorduras, e conseguir controlar melhor seu apetite. 

Coma em intervalos regulares: O ideal é fazer uma refeição a cada 3 horas. Fazendo o número previsto de refeições, a intervalos regulares, você evitará a hipoglicemia (queda do nível de açúcar no sangue) e reduzirá a chance de ter uma fome sem controle dos alimentos a serem ingeridos. 

Coma sempre nos mesmos horários: Programe os horários das refeições de modo que possa cumpri-los de fato. Alimentando-se nos mesmos horários, seu organismo se acostumará ao novo ritmo e ficará condicionado a receber a comida somente nesses horários. 

Coma devagar: Mastigue bem, e lentamente, para sentir a textura e o sabor de cada alimento, experimentando o prazer de saborear o que come. Ao se alimentar dessa forma, seu cérebro receberá maior número de informações, que contribuirão para acionar o centro da saciedade. Separe o ato de comer das outras atividades, como ler ou assistir televisão, pois essas atividades interferem na recepção das informações. 

Beba bastante liquido: Beba bastante água filtrada, mineral e sucos naturais para hidratar-se e principalmente para evitar a constipação. 

Em restaurante por quilo: Passe primeiro por todas as opções antes de escolher os alimentos. Varie seu prato, escolha um pouco de cada coisa, varie nas cores e em cada gênero. 

Movimente-se: Caminhar 3 vezes por semana pelo bairro, por 40 minutos cada sessão, irá ajudá-lo a ter mais saúde. 

A alimentação saudável é uma dieta composta por proteínas, carboidratos, gorduras, fibras, minerais e vitaminas. Para isso necessitamos de uma dieta variada, que tenha todos os tipos de alimentos, sem abusos e também sem exclusões. 

Mariana Canassa da Silva
Nutricionista CRN - 29974