| terça-feira, 26 de abril de 2011 |
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| HIGIENIZAÇÃO DE FRUTAS, VERDURAS E LEGUMES |
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Os nutrientes estão divididos em três grupos distintos em relação a sua função: os energéticos, os construtores e os reguladores.
Os energéticos são aqueles fornecem energia para o organismo realizar suas funções, são os carboidratos; os construtores são aqueles que sua principal função é construir novos tecidos, são as proteínas; e os reguladores são aqueles responsáveis por regular todas as funções de nosso organismo, que são as vitaminas, minerais e água.
A principal fonte de nutriente regulador são as frutas, verduras e legumes que por terem essa função tão importante devem estar presentes na dieta diária da população. E por serem na maioria das vezes consumidos in natura esses alimentos são os principais responsáveis pela transmissão de microorganismos que causam doenças ao ser humano.
E por esse motivo deve-se ter um cuidado maior com a higienização desses alimentos.
*Lavar sob água corrente potável, folha a folha, um a um, empregando força mecânica, com a mão ou esponja ou escovinha de uso exclusivo. Não precisa passar detergente ou sabão, pois estes podem deixar substâncias químicas nos alimentos.
*Para as verduras, legumes e frutas que forem ser comidas cruas, após a lavagem, é muito importante colocar de molho em solução com Hipoclorito de Sódio, seguindo a diluição recomendada pelo fabricante (normalmente 10 gotas para 01 litro de água) e deixar por 15 a 20 minutos.
Nesse ponto há algumas coisas que precisam ser observadas:
- todos os alimentos devem ser colocados juntos, pois senão uns ficam mais tempo que o necessário e outros menos.
- se pensarmos no valor nutricional é melhor cortar o alimento após deixar de molho, mas também é preciso bastante cuidado para não recontaminar com as mãos, as vasilhas, as tábuas, etc
- o vinagre não é a melhor escolha, pois varia a concentração de ácido acético e a diluição recomendada é muito alta (200ml de vinagre para 800ml de água)
- encontramos o hipoclorito de sódio em postos de saúde (gratuitamente), supermercados. Eu costumo comprar em lojas que vendem artigos cirúrgicos e médicos, pois vem em frascos com 1l e fica bem mais barato. Uso também para higienizar mamadeiras e outros acessórios de plástico
- não devemos usar vasilhas de plástico ou inox para colocar o molho, pois eles vão reagir com o cloro e enferrujar.
Mariana Canassa da Silva
Nutricionista CRN 29974/P
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