Com a chegada da semana santa, o consumo de pescados aumenta de maneira significativa na dieta dos brasileiros. Os pescados são importantes, mas é preciso alguns cuidados e ai vai algumas dicas.
ûArmazene imediatamente produtos congelados e refrigerados em freezer ou geladeira. Armazenar nas prateleiras superiores os alimentos preparados pronto para ao consumo, nas do meio os alimentos pré-preparados e nas inferiores os alimentos crus;
ûEvite contado de alimentos crus com alimentos que já foram cozidos;
ûLavar os utensílios usados para preparo de alimentos crus antes de usá-lo em alimentos cozidos;
ûDescongelar os alimentos em microondas ou sob refrigeração, se estiverem em pequenas porções pode ser cozido diretamente;
ûNunca descongele alimentos em temperatura ambiente;
ûNão deixe os alimentos cozidos em temperatura ambiente por mais de duas horas;
ûPrefira preparações assadas, cozidas ou grelhadas, evite as frituras, pois possuem um alto teor energético e calórico;
ûRetire o couro do peixe, a gordura saudável encontra-se na carne e não em seu couro;
ûDê preferência use temperos naturais como cebola, alho e ervas;
û Pontos a serem observados principalmente no pescado salgado e no seco:
O pescado não deve apresentar sinal de bolor, vermelhidão e deterioração (amolecimento e odor).
DICAS PARA DESSALGAR O BACALHAU
1. Depois de cortar o bacalhau em postas, coloque-o submerso dentro de um vasilhame sob um fio d’água por uns 10 minutos.
2. Coloque o vasilhame com o bacalhau coberto de água dentro da geladeira (2/3 de água e 1/3 de Bacalhau).
3. Dessalgue o bacalhau dentro da geladeira, pois assim ele irá ficar tenro e consistente. Com água gelada o bacalhau não exalará cheiro algum, e se dessalgado fora da geladeira, o bacalhau irá exalar forte cheiro, podendo até estragar, principalmente em dias mais quentes. A água deve ser trocada freqüentemente.
4. O tempo médio para dessalgue e a freqüência da troca da água dependem da altura das postas (ou lombos) do bacalhau.
COMO CONSERVAR O BACALHAU EM CASA:
Para conservar as características do bacalhau, é recomendado que o mesmo seja dessalgado imediatamente após a compra. Deve-se observar as orientações sobre forma de conservação constantes da embalagem, mantendo-se atento ao prazo de validade.
Para congelar o bacalhau seco salgado, primeiramente é necessário dessalgá-lo. Logo após, enxugue o bacalhau com papel absorvente, apertando-o levemente para secar um pouco. Pincele com um bom azeite toda a superfície, para impedir o ressecamento provocado pelo gelo. Guarde no freezer em um vasilhame bem fechado.
Mariana Canassa da Silva
Nutricionista CRN 29974/P
Fonte: Cartilha Orientativa, Anvisa |
